第五百八十五章 橙味焦糖(2 / 2)

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关于咖啡,司空瑶懂得不多,只知道盛放咖啡的杯碟都是特制的,应当放在饮用者的正面或者右侧,杯耳应指向右方。饮咖啡时,可以用右手拿着咖啡的杯耳,左手轻轻托着咖啡碟,慢慢地移向嘴边轻啜。

此外司空瑶也就只是在书上见过关于分辨咖啡豆的办法,与其漫无目的是思索,倒不如实地考察一下,或许灵机一动,就能够找到答案。

比起速溶咖啡,用咖啡豆研磨出来的咖啡风味绝对更佳,不论是哪一种咖啡,新鲜度都是影响品质的重要因素。

各式各样的咖啡豆,颜‘色’深浅不一,大小也有出入,随意抓一两颗在嘴里咀嚼,便能够感受到最原始的不加修饰的那种香味,尽管有些苦涩,但依旧十分‘诱’人。

咖啡豆破碎的时候发出清脆的声响,司空瑶知道这就表示咖啡豆并未受‘潮’,而‘唇’齿留香的咖啡豆才是上品,但最好还是用手捏捏,感觉一下是否实心,空壳的咖啡豆只有苦味而没有香醇的回味。

刚炒好的咖啡豆并不适合马上饮用,一般来说,咖啡的最佳饮用期为炒后一周后,此时的咖啡最新鲜,香味口感的表现最佳,然而时候,国际美食研究协会的咖啡豆都保持这个状态进行更替。

司空瑶在各种咖啡豆里头来回看了一遍,到底也没有找到自己想要的答案,身为一个外行人,这确实是令她有些头疼。

事实上除了受‘潮’的问题,咖啡豆的纯度也是另一个考虑因素。内行人选咖啡,倒不见得是看颗粒的大小,而是抓一把单品咖啡豆,大约数十颗的分量,看一看每颗单豆的颜‘色’是否一致,颗粒大小、形状是否相仿,以免买到以‘混’豆伪装的劣质品。但如果是综合豆,大小、‘色’泽不同是正常现象。重火和中深的焙炒法会造成咖啡豆出油,可是较浅焙炒的豆子如果出油,则表示已经变质,不但香醇度降低,而且会出现涩味和酸味。总之在选购咖啡时应注意其新鲜度、香味和有陈味。

无奈之下,司空瑶又将目光投向了周围摆设的一些咖啡壶,虹吸壶是最常见的咖啡研磨机,也是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。

虹吸式煮法带有一种化学实验室的感觉。有人说因为它能萃取出咖啡中最完美的部分。在酒‘精’灯的燃烧下,下层容器中的水温达到92c时,水流被吸到有咖啡粉末的上层容器中,通过浸泡、搅拌后,制成的咖啡再原路返回,研磨度出来的咖啡粉,比粉状略粗,接近特粒细砂糖。

而摩卡壶的基本原理,则是利用加压的热水快速通过咖啡粉萃取咖啡液。最早的摩卡壶是意大利人alfonso bialetti 在1933年制造的,他的公司bialetti一直以生产这种咖啡壶而闻名世界。摩卡咖啡壶在欧洲使用比较普遍。

摩卡壶分为上下两部分,水放在下半部分煮开沸腾产生蒸气压力;滚水上升,经过装有咖啡粉的过滤壶;当咖啡流至上半部时,将火关小,如果温度太高会使咖啡产生焦味。

随后司空瑶又发现另外一种咖啡壶,是兼有虹吸式咖啡壶和摩卡壶特‘色’的比利时壶。

司空瑶突然间回想起来,这种比利时皇家咖啡壶的使用方法如同充满跷跷板式趣味的演出。它结合了数种自然的力量:火、蒸汽、压力、重力,这些使得比利时皇家咖啡壶的‘操’作感觉更具可看‘性’,在厦‘门’的时候,她可是感受到了。

而这个时候,一款咖啡在她脑海之中浮现,是在香浓热牛‘奶’上加入浓缩咖啡、香草,再淋上纯正焦糖而制成的饮品,融合三种不同口味,那就是焦糖玛奇朵。

hiato意大利文,意思是“烙印”和“印染”,中文音译“玛奇朵”。“caramel”意思是焦糖。焦糖玛琪朵,寓意“甜蜜的印记”。

如果有人无法消受酱油膏一般又浓又苦的浓缩咖啡,那么‘花’式咖啡或加‘奶’泡或加糖浆等添增美味的咖啡将会是不二选择。

‘花’式咖啡端上桌除了风味还有一样享受就是欣赏美丽的‘花’样,热咖啡多用瓷杯,在表面做‘花’样有两种方式:用焦糖在‘奶’泡上绘图以及拉‘花’,前者较易上手先练习。

焦糖玛奇朵的风味,最重要的一点,就是取决于焦糖,司空瑶想到了,如果用橙汁来制作焦糖的话,以一杯橙味焦糖玛奇朵来配合君度橙酒的话,那么所有的问题就能够迎刃而解了!;

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