第一百二十二章 说说米其林一（1 / 2）

火遍全球的米其林餐厅，为什么到中国却无人问津？网友：分量不行！大家对米其林餐厅都是略有耳闻的，在刚开始的时候我们都知道米其林他原来是一家卖轮胎的厂商，为了能够推广品牌，所以说他们制作了这样的一个旅游餐厅指南，因为这份指南所推荐的餐厅是非常著名的，后来也就成为了世界美食界的一个宝典，一直延续到了现在。

被纳入米其林宝鼎之中的餐饮店，全部都是经过专人考核，具有特色的餐厅也算得上是一个著名的美食地图，所以说在海外是非常受欢迎的，就是这样的一个受老外追捧的餐厅火遍了全球，可是为什么到中国却无人问津，没人待见呢？我们的网友都会说：分量不行。

米其林餐厅的每一道菜品都是经过厨师精心烹饪而成的，他跟别的其他普通餐厅的量产菜品不一样，米其林餐厅对于食材还有摆盘以及就餐环境是非常重视的，所以说也有顾客他们都会有很强烈的就餐仪式感。对评级餐厅的严格筛选也是让米其林的美食指南成为了美食界当中的圣经，不仅成为了餐厅追逐的对象，而且也成为了很多顾客他们都比较向往的一个就餐场所，但是当米其林在进入到我们中国以后他却不灵了。

2018年的时候，广州米其林指南首次发布让广州的人非常的清晰，不过因为评级比较严格，所以说在广州也只有米其林一星餐厅2三星都是空缺的，好在一星餐厅评选出了8家之多，为美食爱好者也是提供了一个很大的选择空间。那么从食客们的反应来看的话，米其林的评判标准似乎跟国内顾客的标准是不太一样的，甚至也有不少的网友对于米其林也是进行了抨击，认为这是给外国人评的，这是什么原因呢？

最主要的是因为评选的标准跟我们中国人的认知是完全不一样的，另外中西餐的风格跟风味也是存在一定差别的，这些原因也就造就了米其林餐饮评级在中国的不适合，中国的地域辽阔，知名美食也是数不胜数的，如果从菜系上来讲的话，影视文化中南北菜肴风味也出现了一定的差异，最后形成了南甜北咸的格局，后来慢慢构成了我们中国传统饮食的8大特性，所以美食对于我们中国来讲是从来都不缺的，但是这一切都是中国人根据中国人所喜欢的风味制作出来的，那么米其林三星恰恰是按照西餐的标准来评判的，所以说这就导致了中国的米其林三星餐厅只有两家。

另外那就是米其林餐厅的价格贵分量小，有的人他们都会认为餐饮最重要的是服务，有的人认为是味道，其实对于米其林餐厅来讲的话，重要的方面是就餐仪式感，那对于餐厅的清洁程度，还有周围环境的维护方面，都是有着严格的要求，这样下来的话，那么米其林餐厅的价格也是会直线上涨，因为米其林餐厅是太注重仪式感了，所以说你能够看到他们的摆盘特别精致，菜品的分量很少，经常有的人表示花了成千上万元吃一顿米其林，到最后让自己吃不饱，所以说这也就出现了传统的中式餐饮与西方评判标准下的米其林餐厅的巨大差异化。

在中国虽然说我们在外出吃饭的时候也是会讲究排场的，但是这种情况一般都是发生在结婚宴席或者过年的时候，一般我们自己人出去吃饭的时候最重要的还是味道，这也就是为什么中国会有酒香不怕巷子深这一类的小餐厅了，因为没有优秀的服务，用餐环境简陋，但是他们的味道独一无二，所以说我们中国人依旧对其趋之若鹜。

最后那就是从评判标准来看的话，米其林餐厅他们都是为西餐量身定做的，单拿烹饪的一致性来说，假如你在意大利吃到了正宗的意大利面，换到了别的其他的国家或者城市，你再去吃意大利面的时候，必须跟吃到的意大利面吃一个味道，这就是烹饪的一致性。可是我们中国豆腐脑都分为甜跟咸的国内餐饮文化，这样的一致性显然是无法成立的，更别提什么因地制宜了。

2016年时大陆的美食界发生了一件大事！

中国大陆第一本米其林餐厅指南正式公布，这一年的9月21日之前，在大陆声称是米其林餐厅的都是在耍！流！氓！

上海有了南京还远吗？来盘点一下南京几家有希望评上的餐厅。

一、鮨一虽然是家日料店，但对于爱吃的南京人的来说，无问东西。

环境：坐落在华泰万丽酒店内，透露出禅意，环境很不错，简约风。

服务：近距离观察RB大厨的制作过程，不单单是味觉上的享受，也是场视觉的享受。整场下来的有条不紊，根据每人的进食速度很好的拿捏上菜的速度。

菜品：omakase料理，由RB大厨为你定制套餐的料理形式。

美中不足：很多人反映，米饭握的太松散。