第180章 青梅宴（1 / 2）

黍汐点头示意：“今日要做青梅宴，青梅酱要多做一些的。”

小青也拿了一盆青梅过来，询问道：“掌柜的，这些梅子还雕字吗？”

“还是要雕的，还是按原来的‘厚、禄、重、容’这四个字来雕刻，显得吉利，先雕字，等冰糖化开再加把梅子放进去制作。”

黍汐一边交代雕花梅球的制作要点，一边拿了几颗制好的青梅检查。

小青刻的字是按照小豆子写的字，一笔一划地雕着，字体选的是篆书。

单刻字这道工序，就费工费力，奈何百姓们就喜欢这种口味好，又文雅有讲究的吃食。

梅饼和雕梅蜜饯，晚娘和折梅姑娘是吃过的，黍汐还得准备几道硬菜，都与青梅有关。

首先制作的是「青梅排骨」。

先起锅烧油加冰糖炒出糖色，再放入洗净的排骨炒制，给排骨裹上一层糖色。

接着倒入酱油、葱姜调味，继续翻炒。

幺妹按黍汐的要求，拿了腌制的梅子酒：“掌柜的，一碗梅子够吗？”

“够的！”

黍汐将六、七颗腌渍的青梅倒入锅中一起翻炒。

青梅在油锅中煸出了酸甜的果香味，黍汐闻着有些饿了。

接着倒入一小碗青梅酒，加水没过排骨，转小火焖煮三刻钟。

待排骨炖得软烂，与青梅香气融合一起，开盖，下香菇丁与五粒完整的蒜头。

大火翻炒收汁，盘中的排骨黑亮黑亮的，青梅酒一炖，闻着都不油腻。

最后装盘，撒葱花！

“上菜啦！”黍汐端着刚做好的青梅排骨到桌上，“折梅、晚娘，你们吃吃味道如何，帮我试试菜，我准备明日起出一套青梅宴，这是硬菜。”

折梅喜欢吃素食，荤腥的碰得少。

但是这道青梅排骨吃着，满口是浓浓的酸甜果香。

“阿黍姑娘，这道菜不错的呀，我吃了一点都不觉得油腻呢，反而还挺开胃的。”

晚娘吃了也连连点头：“阿黍，还有什么硬菜？”

“硬菜还有「梅露蒸鱼」与「雕梅扣肉」，还在蒸着，你们先吃饭，我先去忙。”

梅露蒸鱼，以新鲜鲈鱼蒸制。

鱼身铺满姜丝，浇腌渍梅子的梅汁，放三四颗腌渍梅子于盘中，一同入蒸笼蒸一刻钟，出盘浇青梅酱于鱼身调味。

梅露蒸鱼的香气也吸引了章秀才，他念叨着：“掌柜的，梅露蒸鱼，蒸蒸日上啊！”

还是秀才说话吉利，黍汐端出两盘蒸鱼对帮厨们说道，秀才、大江……你们也来试菜。

说完她把蒸鱼端到内屋给折梅和晚娘上了菜。

晚娘是渔娘，对鱼最有研究。

这道菜讲究的就是个鲜字。

鱼肉要新鲜的，梅子酱与姜丝起到了去腥的作用，但是又不掩盖鱼肉本身的鲜味。

晚娘：“阿黍，我还是第一次吃用青梅酱调味的蒸鱼，我在家做鱼只懂得放葱姜与酱油，没想到还有这种吃法。”

折梅姑娘本就爱吃蜜饯甜食，鱼肉混合着酸梅，酸爽开胃：“阿黍，我本来有些怕鱼腥，但这种做法一点都不腥，你可有青梅酱，我买些回家也试试。”