第一千零九十九章 动脑筋（1 / 2）

第一千零九十九章动脑筋

周大厨家的周二，如今被苏油安排在了八公身边，照顾饮食。

夏日里瓜菜异常丰富，因此席面开得特别合苏油的口味。

苏油喜欢肉菜，却不好吃肉，每道肉菜必须荤素搭配，喜欢的多是肉边的配菜。

比如回锅肉里的蒜苗，炒鸡丁里的黄瓜，凉拌肉里的笋丝，红烧肉里的菜干和芋艿……

但是这些东西少了肉还不能成味，因此肉不能少，不过都是别人在抢。

士林里边，将这作为苏少保雅致非常的一样证据——吃得起不吃，玩得起不玩，穿得起不穿——这叫但求适意，不拘于物。

这的确也是人生的一种大境界，不过外间纯属是误读了，苏油只是上一世留下的习惯而已。

那一世，减肥，才是人们倍感痛苦的折磨。

比如蒸蛋羹，他就挺喜欢上面的虾仁的。

张敦礼在偷偷观察苏油，果然见他只喜欢夹肉边菜，不由得就偷偷腹诽，这还真是娘胎里带出来的前世富贵病，就连自己打小里锦衣玉食，都嘴刁不到这份上。

肉边菜，啧啧啧，听听都讲究！

摇了摇头，筷子又悄悄伸向了那盘三鲜里的鱿鱼……

苏油觉得自己努力了二十八年，最大的成就就是除了辣椒以外，基本恢复了前世的中餐大菜系。

比如让张敦礼停不下来的这道鱿鱼三鲜，正宗的川菜做法，需要用到水发鱿鱼，蟹黄酱，熟猪油，化鸡油，火腿，熟鸡肉，水发兰片，时令疏菜，上汤，胡椒，料酒，葱白，水淀粉，盐。

先将水发鱿鱼放入上汤中煨起。

火腿、鸡肉、兰片切的丝，葱白切段。

烧热锅下熟猪油烧至五成熟，先下葱段炒出香味，再加入火腿、鸡肉、兰片略炒，在淋入上汤、盐、料酒、胡椒面烧入味，下时菜煮熟，捞出各料摆入碟内。

将煨过的鱿鱼捞出，在锅内烧一下，捞入碟中铺平，汤汁中加入蟹黄酱、水淀粉勾芡，加鸡油起锅，淋在鱿鱼面上即可。

说起来简单，盐要提纯，料酒要酿造，蟹黄酱要油熬制浸泡，水淀粉要用水飞法漂出细浆后晒干磨成精粉，熟猪油要用圈养的煽猪，鱿鱼是海货。

鱿鱼做成的鱿鱼干，还有蟹黄酱罐头，要从数千里外两浙路运来。

除了胡椒面，火腿的制作也需要香料。

玉兰片要洁净允白，需要煮熟后切片，拌上少量的葡萄糖，然后在极短是时间里用蒸汽烘干。

如果是大宋如今常见的烟熏法，那就是烟笋了，煮周大家的腊猪腿也是一绝，但是做鱿鱼三鲜就不好看了。

所以这道菜的恢复，涉及到化工，机械，生物发酵，海洋捕捞，油料种植推广，畜牧改良，漕运，甚至是制绳，织网，造船，罐头……

要是落到政治上，还要打破酒类的榷禁，盐的专卖，香料的垄断，保证商路的通畅，海贸的兴盛……

因此要让这道菜端上汴京城小康人家的餐桌，其实又一点都不简单。

苏油认为这一切都是值得的，哪怕是担上一个饕餮之名，那也是非常值得的。

吃过饭，娃子们还是那么兴奋，闹着要去守瓜地。

苏油没有办法，只好找了一个大搪瓷盆，套到一个网兜里，然后带着扁罐，王彦弼还有韩嘉彦三人，安排他们煮了一些盐水的毛豆花生，然后教他们扎火把。

要是在南方就没这么麻烦，砍一段竹筒，灌上煤油或者是桐油，在用草纸卷堵上，就是一个可以燃很久的火把。

北方那得将干杉木皮撕成小块，中间用黄草纸捆成灯芯，再浇上煤油或者是桐油，外面再用杉木皮和稻草死死地捆紧，才能做出耐烧又不散的好火把。

干这些苏油是熟手，小时候偷桐油照泥鳅鳝鱼青蛙，没少挨八公的揍。