236 你是我的Superman（1 / 2）

熏肉用的熏蒸锅其实就是个大号的无底锅，在靠近锅底位置有个钢网，煮过的五花肉可以放在上面，等到炉内的松烟升起，再盖上锅盖开始熏蒸。

见到有阵阵松烟从锅盖的气眼中冒出来，周栋抓了把松烟送到鼻子下面嗅了嗅，满意地点点头：“还是上等的油末子呢，苏师傅，不愧是老字号。”

普通的对夹店为了节约成本，用的多半是柏木锯末，

虽然也一样能熏肉，味道却是会差出不少；偶尔有不惜功本用上松木锯末的，也不会是品质极高的油末子。

这种‘油末子’是掺了部分有松脂的松木锯末，价格比普通的松木锯末又得高出一倍的样子，

而且在晾晒锯末的时候还有许多讲究，需要多耗人工，一般的对夹店压根儿就不会考虑。

“呵呵，周面王夸奖了。

咱们虽然只是个做对夹的，却也知道‘品味虽贵，必不敢减物力；炮制虽烦，必不敢省人工’的道理，

偷工减料不仅对不起食客，那更是对不起祖宗！”

苏庭玉微笑道：“配制这种‘油末子’要耗费许多功夫不说，还得是有经验的师傅亲手操作，在香江怕是都找不到呢。

等周面王回程的时候，我会送您一套做对夹的炊具和十几斤‘油末子’，直接给您快递过去就是了。”

周栋闻言微微一愣：“合适吗？

这熏肉用的‘油末子’要说也算是苏家秘方中的一部分了，苏师傅给了我，这份人情可不小啊，我真怕没机会报还您呢。”

“呵呵，见外了不是，我与周面王一见如故，你若看得起我苏庭玉，再也别说什么报还不报还的话。”

“这样啊，那就谢谢苏师傅了......”

周栋暗暗皱眉，他其实不太喜欢这种感觉，

不过正像怀良人说的那样，‘人在江湖、身不由己’，

你如今是周面王、周酒神，日后说不定还是香江美食大赛的决赛银奖获得者，在勤行的位份可是越来越高了，

别人对你恭敬巴结，你不想受也得受，要是谦虚过度备不住人家还得说你是骄傲。

银奖什么的，在周栋看来就是怀良人‘死鸭子嘴硬’，不过其它的话还是有几分道理，自己是应该渐渐习惯身份改变带来的种种变化了。

“不谢不谢，不过苏某还是要提醒周面王一句，五花肉其实应该煮到七成熟才放入熏锅，

周面王刚才就煮了十五分钟左右，应该只有五成熟，

如果完全靠后期熏蒸，恐怕不是太好掌控啊？”

苏庭玉目光闪烁地望着周栋，他要判断周栋是真的看穿了苏家秘方，还是胡乱蒙的。

“哦，是麽？”

这会儿黄泥炉子内松烟渐浓，一阵阵烟火气和松木香气渐渐溢出，

周栋用一只手在炉口前探了探温度，含笑看了一眼苏庭玉。

“煮到七成熟自然是最简单的做法，

不过如此一来，各种香料入味已深，那不是白白糟蹋了这一炉的‘油末子’？

要是我没猜错，苏家的秘方怕是也与此有关吧？”

“老头子这是要干什么啊！”

苏见文苏见武疑惑地看了看老爹，很不明白老头儿干吗要欺骗偶像！

他们两个虽然不成器，却也听老爹说过苏家秘方的关键就是‘肉煮五分’，

虽然不是太能够理解，当时还询问过老爹为啥不直接煮熟再出锅啊，结果还被老爹骂了个狗血淋头。

老头儿今天很不正常，刚才还说要送工具和‘油末子’给偶像呢，如今却又在偶像面前说瞎话，

两个正直的孩子实在看不下去了，准备挺身而出。

“偶像，其实......”

“住口！”

苏庭玉狠狠打断了正准备开口的苏见文和苏见武，怒道：“周面王亲做对夹，这是多好的学习机会？

你们两个不说用心观摩，还敢胡乱说话！”

两兄弟虽然浑了点，却是真怕老爹，只好忍住不说话，活生生把脸都给憋青了。

周栋微微一笑：“其实熏肉固然要用各种香料去腥提味，最忌讳的却是各种香料的味道盖压过纯正的熏肉香气，要避免这个结果出现，猪肉只可以煮至五成熟。

不过这样一来，熏蒸时的手艺就非常重要了，光靠这普通的松烟气热熏，那可不成！

爱国，你看出烟气的变化了没有？”

说着一指熏锅的盖子。

周爱国迅速点头：“刚才烟气还是淡淡的灰色，现在是深灰色的了，而且升的更高了！”

“嗯，算你观察力不错，

烟气变深、升高，说明蒸锅内的烟气已经充满，

如果先前我们是把肉煮到七成熟，现在只需要等待二十分钟左右，熏肉就算成了，

不过这样的熏肉，只算是勉强可以入口。

刚才肉只煮到五成熟，如果完全靠烟气熏到十成熟，最少也要三十分钟左右，

到时候肉是熟了，却会变成黑呼呼的一坨，口感又苦又柴，别说人，狗都不会爱吃。

这个时候，就要看厨师的手法了！

爱国，准备好薄荷水和高度白酒，

我就做一次，你可要看清楚了！”

说着，周栋气沉丹田，右腿为轴、左膝轻抬，左脚脚脖子就仿佛装了个轴承一样，刷刷刷一连踢出三脚，却都是踢在堆放在黄泥火炉前的那一堆松木上。

“哗，好腿法啊！

老二，莫非这就是传说中的七旋斩？”

苏见文瞪大双眼，惊呼出口。

“说了我不是老二，你有完没完啊你！”

苏见武气呼呼地瞪了他一眼：“真是没文化！

七旋斩那是东海尊长离、长离一枭的独门绝技，人家讲究的是手脚并用，偶像这可不是......哎呀，这还真是七旋斩哦。

偶像，我太崇拜你了，你就是我的苏坡曼！”