第九十八章 汉宋元的‘烤’味道（2 / 2）

大叔似乎是累了，他放下了竹签子，点起了一根烟，有些疑惑地看着我问道：“但《韩熙载夜宴图》是南唐的画吧？”还没等我回答，大叔又自顾自地说道，“哈，不过南唐和南宋都差不多啦，一样的奢靡成风嘛！不过也因为宴会的盛行，吃食也就丰富起来，尤其是烤腰子，宋朝的烤腰子可是风靡了酒楼的名菜呢。你知道为什么宋朝的烤腰子会风行么？”

“和金的战争有关？”我也放下了手中的活计，拿过来已经放凉了的满天星（茉莉花高碎就白糖）喝了一口，歪着头猜测答案。

大叔点了点头：“差不多是这样子，民族大融合的时候总会有不同的食物和烹饪方式出现，就像咱们吃的大饼，最早也是从西域的囊演变过来的一样。”

大叔吐了个烟圈继续说道“之后元朝建立，元朝不仅在中原称王，连同羊肉也一起沾了光。要说最会吃羊肉的时代也就是元朝了。他们吃所有的事物都带着羊膻味儿，就像我们现在吃饭要放盐一样自然。除了烤羊肉，炖羊汤，元人在粥里放羊肉，菜里放羊肉，就连煎饼果子里也要放上羊肉。咱们现在常吃的山东煎饼在那个时候就已经有了雏形，只不过那时候被当作点心，名字也不一样，叫青卷。做青卷的时候，要先把面摊成薄薄的一张饼，在饼上面放上一把坚果，上好的核桃，松子，榛子，桃仁，熟栗子，接着再放上一把杏干，笋干和煮熟的莲藕块儿，这些都放好后再铺上一层由小块羊脂，碎姜末和葱白调成的调味料，在这些之上在撒上几片焯好的羊肉片，最后撒上一层蜂蜜再将这些馅料裹好封好两端，丢锅里炸得金黄透亮。这青卷出锅之后，咬开金黄酥脆的外皮，就能尝到喷香酥脆的干果夹着鲜嫩的羊肉，一个卷吃遍大千世界所有味道”

虽然知道大叔所谓的“大千世界所有味道”实有些，但是馅料如此丰富的贱不过我也是第一次听说，果然元人的食物非常实诚。

大叔还在描述着元人对羊肉的痴迷：“你看，元人连吃煎饼都讲究要加羊肉的，更何况单独去烤羊肉呢。我之所以说烤羊肉的味道在元朝得到了改良，就是因为元人对烧烤时的酱料也非常讲究，刚才你不是说魏晋南北朝时期的调味料用的很少么？元人在烧烤时用的香料和调味料绝对会让你大吃一惊。”大叔掐灭了烟蒂，也拿起茶缸子灌了口满天星，“果然夏天非得是白糖浓花茶最解暑啊。”

“和咱们的调料不一样么？”我有些漫不经心的接话，给茶杯续了水之后又开始穿肉串，入伏了，天气是一天比一天要闷了。

大叔也同我一起继续干活，只是嘴上依旧是唠唠叨叨地说着元朝烤腰子的事儿：“有些真不太一样，就拿刚才咱们说的烤腰子，宋朝时候算是个酒楼的菜肴，但是在元朝的时候，烤腰子不过就是个人人都爱吃的小零食。零食和正餐可是有区别的。”

“不放辣子和孜然么？”

大叔笑着点了点头：“辣子和孜然是不放的，辣子是在清朝的时候才运用到做菜里面的，之前很多人都是把辣椒当作观赏植物的，虽然现在看来实在是有些浪费，但是在元朝，辣的味道还多是存在于姜蒜之中，所以在元朝的炙腰子中是根本不放辣椒粉的。”

“那总该会放一些孜然吧？不然难道就着盐吃么？”

大叔被我的问题逗笑了，连连摇头：“元朝的考腰子可不是咸味儿的。事实上，元代的烤腰子味道是相当清新脱俗的。”

我对大叔这样的描述显得有些不敢相信，但是撇了撇嘴也没有说什么。

大叔则笑着继续说道：“是真的，事实上连我都是有些将信将疑的，但是历史上元朝的烤腰子是真的可以说是花香扑鼻。他们用花来烤腰子？”

“花？”这下我更加诧异了，我有些瞠目结舌地看着大叔又重复了一遍他刚才的话。

但是大叔倒是一脸淡定，娴熟地穿着手里的肉串：“元朝的人烤腰子的时候，一定会先把要烤的羊腰子放到盐渍玫瑰里腌上一阵，浸透了玫瑰花的香味之后，元人才会将羊腰子放在火上慢慢炙烤，一边烤还要一边刷上藏红花汁，边烤边刷，等这对羊腰子烤熟了自然就加上了一股子淡淡的花香味。”

“这种吃法我还是第一次听说，不过味道不会很奇怪么？”我在脑海里想象了一下依旧想不出到底是个什么样的滋味。

“应该也不会奇怪，毕竟能去除膻味儿的除了酒以外也有其它香料。而且按照烤羊腰子如此的受欢迎程度，我想应该难吃不了。之所以会有花香调料，我想也应该是和那时候元朝四处征战有关。他们一路上带回了不少中原没有见过的食材，或者不怎么会烹饪的食物，比如藏红花啊，鹰嘴豆之类的，元人也爱尝试那些没见过的食物，玫瑰花啊，蜜糖啊之类的也会大量的运用到他们的烧烤之中。不过除了调料的应用和现在不太相同之外，其他的炙烤方式和现在还是大致一样的，而且相比现在，他们对于烤肉的方式更加讲究。”大叔掂了两下手里的肉串，“尤其是烤羊肉的时候，羊身上不同的部位炙烤的方式是绝对不一样的。”

大叔放下手里的肉串，用手比划起来：“羊的前腿和黄羊肉要先煮熟才能烤，而肋排的地方直接放在火上烤熟就行，小肠，腰子，羊肝这一类的内脏也是直接放到火上烤就行。羊耳，羊蹄，羊舌，羊身上的里脊肉也是直接放火上烤就行。不过烤全羊的话，倒是会给弄个炉子，在里面慢慢转着烤。”

“那考羊腿和烤全羊的时候也是要沾玫瑰花汁的么?”

听我这么问，大叔连忙摇了摇头：“好像除了烤羊腰子这样的小吃是蘸着花的味道，其他的部位烧烤用到的调料还是和想在差不太多的，比如也会用到油盐大料酒醋一类的去掉羊身上的膻味，也让羊肉的口感会变的更好。所以除了孜然和辣椒，元人吃烧烤的时候还是和我们方的调料是不太多的，只是炙烤的方式更为讲究罢了。”

“那说了这么多最喜欢吃的烧烤又是什么呢？”

大叔想了想：“好是烤羊肉吧，相对于鸡翅，鱿鱼一类的新鲜玩意儿，传承了上千年的烤羊肉永远是最经典的。”

大叔似乎说累了，好半天都没有在说话，肉串穿的差不多的时候，大叔站起身挂上了营业的招牌，在门口伸了个懒腰之后，他转过身和我说：“讲了这么多，突然发现咱们现在经常吃的好吃的还是宋代起源的多啊。”

“嗯？”我不明所以地看着大叔。

大叔把肉串搬到了屋里的桌子上：“因为无论是烤串还是火锅，最开始的起源都是在宋朝啊。而且宋朝发明了锅也让咱们有了炒菜可吃。这样看来，宋朝还真是为街景美食做了不少贡献呢。”