74.074章（1 / 2）

与曹飞霞眉头皱起来不同, 方远和丁小甜对县委招待所食堂的主厨并不熟，对两人来说最后出来参加比赛的三位厨师都是生面孔。

只不过方远也留意到了县委招待所食堂来参加比赛的三位主厨中, 有一个年轻人年纪只有二十四五岁。

他跟曹飞霞一样也产生了疑惑，这么年轻就是县委招待所的主厨了, 这可能吗？

比起县委招待所食堂参加比赛的另外两位厨师, 那个年轻人至少小了十岁以上。

但是，看看身边坐着的同样只有二十四五岁的丁小甜, 方远似乎明白了什么。

那就是县委招待所食堂参加比赛的那位年轻主厨, 说不定也是被请来的……

要是那样的话，方远也突然紧张起来了, 害怕那个年轻人也是个厉害的高手, 让本来就是主办方的食堂的厨师团队拿到高分, 然后自己所在团队的比赛分数会被超过。

丁小甜对厨师这一行并不了解, 不知道在稍微有点儿名气的单位食堂和集体饭店里面，要想成为主厨, 年纪基本都在三十以上。成为主厨有三种途径，一种是从十七八岁进入厨房做厨工, 再找到个师傅带你，几年之后顺利转成正式厨师。又干上好几年，能够做出拿手菜，并且能够根据客人的要求配出席面, 还要经过本单位总厨和领导的考核, 才能给你主厨的职称, 让你成为主厨。第二种成为主厨的途径是你在外单位是主厨, 然后本单位聘请你过来，你还是主厨。第三种是你有拿手绝活，单位请你去当厨师，你一进去就直接给你定的主厨的职称。

综合以上，绝大数单位食堂和集体饭店的主厨，都是需要资历的，混到主厨级别基本都是在三十岁以上了。

反正看到县委招待所食堂的那位帅气的厨师，丁小甜的第一感觉是眼前一亮，不由自主地留意到他，想看他会做出什么样的鱼类菜肴。

观看厨艺比赛的评委和观众们也因为那个年纪轻轻，看起来不像是个厨师，长得一表人才的年轻人的出现而产生了兴趣，全神贯注看最后一个厨师团队做菜。

首先大家看到县委招待所最后一个厨师团队的一位主厨去鱼池里捞了不少一两多二两重的小鲫鱼，看起来有二三十条的样子。

鲫鱼一般来说，宜南的饭馆和食堂里面的厨师，还有普通老百姓，都喜欢拿这个小鲫鱼来熬汤喝。

不过就算要熬汤，也用不着要二三十条啊，通常的话只要几条鲫鱼就够了。

那么县委招待所食堂的厨师团队会做什么菜呢？

就从第一个环节捞鱼开始，县委招待所食堂的厨师团队已经让大家的好奇心被吊起来了。

捞鱼的县委招待所食堂的厨师名叫程向林，今年三十四岁，是县委招待所食堂的主厨。他从十八岁进入县委招待所食堂，从一个厨工干起，直到现在，他已经在县委招待所食堂干了十六年。

作为县委招待所食堂总厨崔明世的副手，他跟着崔明世参加的厨艺比赛少说也有好几十场了，因此参加这次的比赛相当淡定。

崔明世叫他去捞鱼，他挽起袖子走到熟悉的鱼池边，拿起网子就开捞。

这里可是他们的主场，每天在这里工作，对一切不要太熟悉。

他按照要求捞了二十六条一两多不到二两的小鲫鱼出来，又捞了一条一斤半左右的草鱼，最后捞了一条一斤左右的鲈鱼。

经验丰富的厨师，比如说曹飞霞和方远从程向林捞的鱼就可以判断出来，县委招待所食堂以崔明世为首的厨师团队会做出什么样的菜。

草鱼，一般宜南的厨师会做酸菜鱼或者各种麻辣味的鱼，至于鲈鱼，最合适用来清蒸。

只有那二十多条小鲫鱼，他们猜不出来会做什么菜。

程向林跟方远一样，由他来处理捞起来的鱼，估计也是因为刀功好，处理食材的功底扎实的原因。

果然，随后，程向林刀法娴熟地把二十六条小鲫鱼刮鳞去腮破肚去掉鱼肠等内脏，再交给崔明世。

接下来，他处理的是那条鲈鱼，处理完之后交给了团队里的许皓。

许皓就是崔明世请来的那位年纪二十四五岁的俊朗小伙子。

最后，程向林处理的是草鱼，处理完草鱼之后，他拿出来一个奇怪的器皿。

这个奇怪的器皿现场的很多人都不认识，可丁小甜去一眼看出了，这不是很多年后好多餐馆喜欢用的石锅吗？

用耐火的天然石材做成的石锅，拿来做鱼，可以让炖煮的鱼受热均匀，味道鲜美浓郁，所以很多年后才会有那么多餐馆喜欢推出石锅鱼这道菜。

还有就是，在人们的心中，会觉得用原始的石材做的锅，带有一种天然成分，用这种锅烹调的食物会对人的身体有好处。

然而在七十年代，不管是评委还是一般百姓对于天然石材做成的石锅的钟爱，远远没有几十年后的人多。

因此，丁小甜觉得县委招待所食堂的厨师团队用这个石锅，是为了让食材更美味。

草鱼显然更合适做成石锅鱼，程向林也是这么做的。

他切菜配料熬汤第片鱼片。

程向林在做着石锅鱼的时候，崔明世正在处理那二十六条小鲫鱼。

丁小甜注意到他并没有把处理好的小鲫鱼用水清洗干净，而是让鱼肉上残存着血污。

这样做的理由跟这里的人们处理黄鳝时一样，据说是为了让食材的味道更浓郁。

崔明世放装了小鲫鱼的大瓷碗里倒入盐料酒香料粉等，把小鲫鱼腌制一段时间，然后在大铁锅里刷一点点儿老油，看锅热了，用筷子夹起一条条小鲫鱼放进去烘焙。

等到小鲫鱼一面煎黄再翻面煎另一面，两面都煎黄之后，再用锅铲小心地铲起来，摆放到盘子里。

二十多分钟之后，二十六条小鲫鱼都被煎好了，被摆在一个大瓷盘里，如同一个开屏的孔雀尾巴。崔明世后面用一个红萝卜雕了一个孔雀身子摆放在小鱼前面，整道菜俨然就是一只开屏的孔雀了。

摆好盘之后，崔明世把锅洗干净，往锅里放老油炒料，炒香之后，再倒入高汤熬煮，等到汤汁儿浓稠，最后把汤汁儿淋在盘子里的孔雀尾巴上。

他最后做的是在盘子周围摆上雕刻的花卉，还有衬托孔雀的绿色蔬菜。

不得不说，这道菜的外形非常漂亮，不愧是县委招待所食堂总厨的手笔。

曹飞霞看完崔明世做的这道菜后，低声对丁小甜和方远说：“崔明世做的这道菜跟我们的麻辣鱼有异曲同工之妙，你看都经过了腌制烘烤熬制汤料。我在想这道菜的口感跟我们的木炭麻辣烤鱼也相近，只是不知道他腌制鱼的配料跟我师傅传给我的配料想比，孰优孰劣了。这样看来的话，崔明世做的这道菜有可能跟我们做的麻辣烤鱼打个平手。”

一直在看程向林做菜的方远接话：“崔总厨的副手用石头的锅子做菜，也是相当少见的，我看他片的鱼片也薄，配菜和配料嘛，并不见有多出色。但我们也不能说，他做的这道菜就不好了，只有评委们尝过了才知道到底好不好。但是从他用石头的锅子做菜来看，这也是一次创举吧，如果味道过得去的话，评委们应该会给较高的评分。”

丁小甜从头到尾都在看那个俊朗小伙子做菜。

一开始她也猜测用鲈鱼来做菜，多半是要做蒸菜，因为鲈鱼用来清蒸是出名的味美。

然而后来在观看过程中，曹飞霞和方远都低声说这么年轻就是县委招待所食堂的主厨不可能，估计是崔明世请来的帮手，所以，他应该有很拿手的菜。

丁小甜听了便猜难道他不是拿鲈鱼来蒸？

但是接下来，许皓把程向林递给他的鲈鱼用他一早切好的辣椒姜蒜头还有柠檬汁给腌制起来。

丁小甜注意到他之前拿出来好几个柠檬，把一些柠檬切片拧出一碗汁儿，剩下的一些切成片备用。

老实说，看到许皓用柠檬这种水果做鲈鱼的配料，还是让丁小甜稍感吃惊的。

毕竟用水果入菜，这可不是宜南当地的习惯。

作为重生者的丁小甜看到许皓拿柠檬来配鱼，想到的第一个菜就是泰国柠檬鱼了。

泰国柠檬鱼实属一道泰国名菜。

这个名菜的名是指得出名，被三四十年后的老百姓熟知，尤其是一些泰国餐厅基本上都有这道菜。

一看到许皓做几十年后才会被大众熟知的柠檬鱼，丁小甜打了个激灵，她忍不住猜想，那个俊朗小伙子难道是穿越者，又或者是重生者？

不然他怎么会在这个年代这个地方，居然做出来了一道泰国菜。

要不然他就是泰国人，才会做这道菜。

然而，这个年代，一个泰国人出现在宜南，这也是匪夷所思的事情。

丁小甜瞬间升起强烈的好奇心，她眼睛都不眨地看着许皓继续做菜。