63.063章（1 / 2）

“哎呀呀, 听你这么一说, 馋得我我口水都要流出来了，好想吃你说的那种苦笋呀。可惜现在是秋天, 吃不到。”龙益川咂着嘴巴道。

丁小甜：“今年春节我丈夫回家探亲, 等他返回部队的时候，我让他给你带点儿苦笋来，让你尝尝鲜。”

龙益川当然说好，还让丁小甜到时候让何忠灿多带点儿来，他好让自己家里人和朋友们都吃吃, 不过, 他要向丁小甜请教一下怎么处理这个苦笋才好吃。

丁小甜让他拿一支笔, 几张纸来, 在纸上把怎么做苦笋，以及用苦笋都可以做些什么菜都写在了上面。而且她还细心地在每一个菜下面写了步骤，这样一来, 就算不会做菜的人按照她写的这个步骤去做, 都能够顺利做出来。只不过会不会美味, 还要看各人的手艺了。

写完之后, 丁小甜把这几张纸递给龙益川，龙益川接过去仔细看了一遍，又请教了几个地方, 最后笑眯眯地折起来放进自己的衬衣兜里, 说：“好了, 我懂了, 这样一来，明年我也能吃上美味儿的苦笋了。”

接着他问丁小甜想好晚上用笋子做什么菜没有，丁下甜告诉他自己心里有数，等回去做晚饭的时候再定。

龙益川道：“不管你做什么，只希望你给我每样菜留一些，不然我怕吃光了又没我的份儿了。”

丁小甜：“知道了，我晚上多做点儿就是。”

龙益川笑：“那还差不多。”

在竹海招待所食堂吃完中午饭之后，曹老太等一行人坐在山上露天的茶馆里，喝茶聊天晒太阳。

大约下午三点钟，才坐着滑竿儿下山。

龙益川和曹广涛各自背着满满一背篼竹笋走在最前面，两人不挖竹笋了，可还是憋着劲儿比谁走得快呢。

五点多，他们回到了新安公社第三生产队曹家，曹老太等人从滑竿儿上下来，有人给她们打了热水来洗脸，三个老太太洗了坐在院坝里的藤椅上休息。

丁小甜和曹飞霞这两个负责今天晚饭的人走到了曹老太等人跟前，开始向她们说明今天晚上要用笋子做什么样的菜。

曹飞霞也不谦虚，抢先说出自己要用笋子做的三道菜是，竹笋烧牛肉、竹笋炒腊肉、竹笋鸭煲。

这三个菜只有竹笋炒腊肉是丁小甜没有猜准的，其它两个菜果然和她猜的一模一样。

这样一来，丁小甜做的三道菜笋子芋儿鸡、笋子炒木耳、鸡爪笋菇汤，并不会改变。

之前，她想过要是曹飞霞做了自己要做的菜，她就会换一样菜，但是现在，很明显不用换了。

在曹飞霞说过了自己今天晚上要做的三样有竹笋作为食材的菜之后，丁小甜紧接着也把自己要做的菜名说出来了。

曹老太亲自拿着笔把她们两人要做的菜名字写下来，并问了她们什么时候可以做好。

因为她们两人做的菜里面都有烧菜和炖菜，所以用的时间要多些，但就算是这样，她们说只用一个半小时到两个小时就够了。

曹家的灶房几年前经过改造，有六个灶眼，她们可以各用三个，而且这几个灶都是用的煤炭，火比较大，无论做什么菜火力都够。

至于两人做菜需要的食材，在两人报过菜名之后，另外有人去给她们准备。

丁小甜需要一只公鸡，曹飞霞需要一只鸭子，这都要现杀。

至于牛肉，是曹飞霞上午亲自去公社的肉店买回来的，特别适合用来红烧的牛肋条肉。

等到帮忙的人把鸡鸭杀好，在厨房里的丁小甜和曹飞霞已经把她们今天晚上要做的菜用到的笋子处理好了，配料也准备好了。

两人做的第一道菜都是烧菜，曹飞霞做的是笋子烧牛肉，这道菜是宜南当地的土菜，味道麻辣醇厚。

丁小甜做的第一道菜也是烧菜，叫做笋子芋儿鸡，属于改良过的宜南土菜。

曹飞霞和丁小甜各自做的这道烧菜里面鸡和牛肉，配上泡发的干笋红烧，味道各有千秋，但总的来说牛肉味道醇厚一些，鸡肉呢要鲜美嫩滑一些。

做这两道菜的关键就是如何烧出牛肉的醇厚香味，如何烧出鸡肉的鲜美嫩滑，这是两位今天比试的女人要做出来的菜的效果。

曹飞霞动作娴熟的把切好的牛肉下锅翻炒，有次序地加入各种作料，把牛肉炒干炒香。

丁小甜首先却是把鸡切块，鸡爪剁下整个来，先用铁锅烧水，水烧开，把鸡肉块和鸡爪放进去汆水，去腥捞起来。

铁锅里的水倒掉，再拿个砂锅出来，分别放入凉水。铁锅里放进去一块姜，鸡肉块，用大火煮开。砂锅里放入姜和泡发的香菇冬笋以及汆过水的鸡爪，大火烧开之后，用小火炖。

鸡肉块煮到六七分熟就捞起来，煮鸡的汤也倒起来。

铁锅里面加凉水烧开，把芋儿倒进去煮熟，捞起来放进凉开水里面泡着，这样等一会儿再入锅和鸡肉块和孙笋子一起炖的时候，芋儿就会既能保持又滑又糯的口感，也不会使得汤汁儿变得浓稠。

芋儿笋子烧鸡最关键也是最后的一步是炒料。

加入各种麻辣的香料炒香，再加入刚才倒起来的煮鸡的汤，还有泡发的干笋，大火烧开，小火慢炖。

一直炖到泡发的干笋软烂入味了，再把煮了六七分熟的鸡肉块和芋儿倒进锅里，盖上锅盖大火烧开。

揭开锅盖放进去盐等调料，起锅，分别装进两个大碗里。

一道红亮鲜香的笋子芋儿烧鸡就做好了。

另一个灶眼上炖着的鸡爪笋菇汤，这时也差不多了，丁小甜在里面加入盐和少许神奇树叶粉，让这道汤的味道达到最佳。

她做的第三道菜是笋子炒木耳，笋子是今天龙益川挖回来的鲜笋，木耳是泡发的木耳，两样食材都要飞水，然后配上一些姜葱，铁锅内加少量的油，大火快炒，迅速的放一些盐就铲起来装盘。

笋子炒木耳才炒好，丁小甜就把早就用两个碗盛的笋子芋儿鸡，还有笋菇鸡爪汤，以及这盘子笋子炒木耳放进一个竹子做的托盘里。托盘里另外放了三个碗，三双筷子，三个瓷勺。

她端着这三样菜往外走的时候，曹飞霞已经抢先比她早两分钟端着她在做好的三道菜出去了。

不过，丁小甜并不着急，她觉得曹飞霞先把她做出的三道菜给三位老太太吃，自己做的菜再端过去，还能突显出鲜味儿来。总的来说，曹飞霞的菜口味要醇厚些，她的三道用笋子做的菜要鲜嫩爽滑一些。

曹老太等人先吃到的是曹飞霞端过去的菜，她们给她的第一道菜笋子烧牛肉打了二十七分的高分，意思是平均分达到了九分。这里面，曹老太甚至给出了十分的满分，陆老太给了她九分，田老太给了八分。

第二道菜，笋子炒腊肉，曹飞霞依然得到了二十七分。

第三道菜，笋子鸭煲，她得了二十八分，除了曹老太给她十分满分外，其她两位老太太分别给了她九分。

这样一来，曹飞霞做的三道菜，总分就是八十二分，曹老太给给自己侄女做的每个菜都打了十分。

品尝完曹飞霞做的三道菜并打过分之后，丁小甜的菜也端到了桌子上。

她的菜总体来说，看起来比曹飞霞做的菜颜色要丰富些，看起来要清淡些，尤其是那一道笋菇炖鸡爪，是宜南当地很少见到的做法的菜。

不过，看起来颜色很好看，浓白的汤，浅黄色的笋片，褐色的香菇浸没在汤里，很饱满的样子，鸡爪也是炖得很软烂，大概味道不错的样子。

至于其它两道菜，笋子芋儿烧鸡和木耳炒笋子是宜南当地常见的菜，就看味道如何了。

曹老太带头拿起筷子夹菜吃，她先夹的笋子芋儿烧鸡里面的笋子吃，吃一块下去之后，脸上露出满意的表情。接着她夹起一块鸡肉吃，又点点头。最后她夹了一块芋儿吃，吃了之后简单说了个好字，然后给丁小甜做的这道菜打了十分。陆老太和田老太在曹老太之后品尝，吃过之后，陆老太打了十分，田老太打了九分。

于是丁小甜做的用笋子作为食材的菜，笋子芋儿烧鸡得到了二十九分的分数。

这个分数一打出来，围观的人们吃惊不已，尤其是曹飞霞，她真得不敢相信，丁小甜做的这道笋子芋儿烧鸡居然能够得到二十九分。自己的姑姑居然给这个丁小甜也打了十分。难道她的这道菜比自己做的笋子烧牛肉还要好？

她知道自己的姑姑一直是很欣赏自己的厨艺的，一直都对自己夸赞有加。

如果她的姑姑都给丁小甜做的这道笋子芋儿烧鸡打十分了，只有一个解释，那就是丁小甜做的这道菜比她的笋子烧牛肉还要好吃。

这怎么可能？

笋子烧牛肉这道菜，从她跟着师傅学厨开始，她已经做了十二年了，做过不下上千次，就是闭着眼睛她都能做。从食材的处理，到炒，到烧，每个阶段的火候，还有调料入锅的先后顺序，她敢说，她比她师傅还要出色。几年前，宜南进行的各单位的厨师比赛，她就是凭借这道菜，战胜了众多单位的主厨，获得了第一名。

而今天跟她比赛的丁小甜，不过是个年纪比她小，又不是职业厨师，只是公社代课老师的业余烹饪爱好者，居然做了一道超过她的宜南土菜。