第267章 排兵布阵（下）（1 / 2）

因为是两个协会的交流团同台竞技，所以一般是八凉、八热、二汤菜、四个小吃双方各做一半。主人负责制作花式拼盘，客人制作甜菜。

按蜀都协会理事会原来的安排，参加交流的七个人是各有分工。

交流团长通常都是烹饪大师担任，亲自出手有些不太合适，所以通常是不下场的。

剩下的六个人里面，一个人负责很费功夫的花式拼盘，一个人负责可以提前制作的四个凉菜，一个人负责考究费时的汤菜，剩下的三个人负责四道热菜以及两个小吃。

交流团的团长要根据每名成员的特长不同，给他们安排不同的任务，既要让每个人的厨艺得到充分展现，又要保证整个宴会完美的进行，不会出现不符合规范的地方。

某种程度上，这也是两位团长之间的一种无形的较量，毕竟到了烹饪大师这个级别，考验的已经不仅仅是厨艺了。

这也是钟理事实现通知方渝，对他精心提点的原因，他希望方渝能成为他手里的一张王牌。

现在交流团的规模缩小了，每个人的分工也随之改变，排兵布阵的难度倒是下降了不少。

按钟理事的安排，除了他之外的四名交流团成员，每个人至少负责一道凉菜、一道热菜。此外，四个人还要在花式拼盘，汤菜，两个小吃中挑选一个作为自己的额外任务。

这样的宴会里，凉菜中的花式拼盘通常是用来表示宴会的主题，比如恭祝好友高升就会用“鹏程万里”、“前程似锦”之类的造型。

不过由于现在的习俗和以前不一样，现在的花式拼盘不仅保持了以前看盘的精美别致，还同样强调食用性，可以说是能吃的艺术品。

协会内部的交流远比外面一般宴会更注重花式拼盘的技术含量，开场第一声可是脸面中的脸面，非要一等一的高手才敢接下这个任务。

本来钟理事厚着脸皮请陈艺珍老师来帮忙，也是期望由她啃这个硬骨头。

因为陈老师虽然个人的造诣早就超过了特级的水平，但是因为一直淡泊名利，没有去参加国家的职业考核，晋升技师职称，没有去参加任何特级以上的烹饪大师头衔战。

所以即使目前她的一些学生都成为了烹饪大师，但她名义上还算是特级厨师，年龄上正好差几个月才满五十岁，完全符合下场的条件。

其实这也显出了蜀都烹饪协会的窘境。

这种交流活动的惯例是只能参加一次，在四十到五十这个年龄段上蜀都协会实在是缺少过硬的中坚力量，所以才不得不求从不参加类似活动的陈老师出来撑门面。

不过出乎钟理事的预料的是，陈老师推说自己眼神已经不好，推荐了看起来有些不靠谱的曹英俊来负责这道重要的花式拼盘。

钟理事知道这个曹英俊是陈老师最看重的学生，当初少年得意、意气风发，后来被总部的特殊部门招揽，一度销声匿迹。

再后来因为莫名的原因退出那个部门，回到蜀都协会，自此以后变得有些玩世不恭，厨艺上也停滞不前。

这次陈老师答应参加这次交流的条件就是要让她这个学生也参加。

钟理事对这个曹英俊也有所了解，即使这几年没有出彩的地方，但是作为陈老师的爱徒，他的功底也还是很扎实的。

考虑到现场有陈老师的指点，即使不能一鸣惊人，但想来也不会意外，他也就勉强同意曹英俊的加入。

但是他万万没有想到陈老师会安排她的这个学生来负责重要的花式拼盘。

他刚想提出异议，就听陈老师说：

“这次的交流既然我们是主场，那么就要体现主场的特色。英俊，我教你的‘熊猫戏竹’还没忘了吧。你就做这个。”

“熊猫戏竹？”

钟理事愣住了，这可是曾经上过国宴的一道名菜，当初还受到过二代领导人的褒奖。

不过和它的盛名相对应的是，这道菜的制作也很繁琐复杂，非常考验厨师的功力。

做这道菜，要将鸡胸肉剁成鸡茸，混上蛋白，加调味蒸熟后，捏成不同大小的丸子。接下来，将丸子变成熊猫造型，用雕花刀雕出毛发的。而熊猫身上黑色毛发部分，都是切碎的发菜一点一点粘上去的。

这道菜的竹子则是用黄瓜雕成，里面填进炒好的虾仁玉米等菜料，周围再铺上胡萝卜、莴笋、牛肉等凉菜制作的假山，看起来色香味俱全，既有雅趣，口感味道也是一绝。

这道菜整个制作过程至少要3个小时，里面包含了蒸、炒、卤等烹饪技法，还考验了厨师的雕花、装饰、摆盘等等技能，其中制作熊猫的那部分稍有疏忽就前功尽弃，堪称是花式拼盘里的一道功夫菜。

作为名菜，这菜有不少特厨都听说过，尝试着做过的也有一些，但是在一群打定主意鸡蛋里挑骨头的行家面前做这道菜，那和忽悠外行相比难度上天差地别。