第一百五十六章 糖醋鲤鱼（2 / 2）

《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”。因为黄河鲤鱼生长在黄河深处，头尾金黄，全身麟亮，肉质肥嫩，口味独特。

王治相信，自己这鲤鱼，只会比黄河鲤鱼更好，全身金黄，鳞片光亮，很是肥硕，而且不会有土腥味。

王治先是把鲤鱼开膛破肚，然后去除内脏，清洗干净继而在鳃後一厘米处竖切一刀，在尾巴一厘米出也竖切一刀，用刀身轻轻地拍打鱼身，这样可以更好的抽出腥线。

糖醋鲤鱼的花刀，倒是有点不同的，先把鱼平整的放在案板上，每隔三厘米先是向下，直接片到大梁骨处，然后在向后片二厘米左右，形成花刀，要让这部分鱼肉可以张开。

花刀完毕以后，也可以腌制一下，可以直接用水腌制，半盆水，放入盐料酒葱姜，泡在水里十五分钟就可。

当然，因为是做的糖醋鲤鱼，腌制一下，可以更入味，但是盐一定不可以说，不然就变味了。

下一步的关键是炸制，和糊是个关键，面粉，淀粉要一定的比例，加入鸡蛋，要粘稠一点，把鲤鱼从尾部拎起来，让片开的鱼肉可以张来。

一手拎着鱼，一手开始往鱼身上抹糊，一定要均匀，不然炸制的时候会不均匀。

带油锅烧热以后，依旧是拎着鱼尾，先把鱼头放进去，让其成半圆形的造型，定型以后，才把整个鲤鱼放进油锅里，慢慢的小火炸制，以保证里外都完好。

接下来就是熬糖醋汁了，这个倒是和松鼠茄子的是一样的，不过王治暂时还没有做，因为现在只是准备，还没有到饭点的时间，好在厨房挺大，王治一连开了好几口大锅，才把鲤鱼全部给炸上。

“大治，这是准备做糖醋鲤鱼吗”？李薇欣喜的问，她最喜欢王治出新菜了，不仅仅是喜欢吃，看到别人吃的欢快，也有一部分成就感。

李薇可是在饭店干了好几年，是以看王治这架势，就知道是在准备做糖醋鲤鱼的。

“恩，等会你写在墙上，一共就二十条，先到先得”。王治无奈，这也是没办法，产量暂时还上不去。

“哈哈，薇薇，算我一个，我第一个点，然后在点一个清汤面套餐”。许霸这下子高兴了，谁能比我还早，我可是大早上的时候就来了。

本来许霸看王治忙碌，想回去的，可是看看时间，都十点多了，就留在店里玩手机，反正一会时间就到了。

“还没到点呢”。李薇白了他一眼，大男人喜欢吃糖醋鱼干嘛，酸酸甜甜的，应该是女孩子的最爱才是。

这不，果然是，因为殷晴进来了，先是跟李薇打个招呼，就习惯性的看看墙上，是不是会有新菜。

“呀，有糖醋鲤鱼啊，这个好，给我来一份，薇薇”。殷晴因为今天提早下班，是以，还没有到饭点，就过来了。

“殷晴姐，你今天真早呢，放心吧，肯定给你点，就是只有一份，那也肯定是你的”。李薇笑嘻嘻的说，很看好王治和殷晴的关系。

“讨打是不是，姐姐都敢调戏”。殷晴作势要打一下，李薇却是笑着跑进厨房里。

“大治，两份糖醋鱼”。