第一百一十八章：开始炒茶（下）（2 / 2）

晋阳小心的把锅里的茶叶弄出来，仔细的看着，这茶叶也不是全都焦了，它是一部分焦了，一部分好好的，看来还是因为受热不均匀。

多多此时还在那兴奋的加着柴火呢，不过应该是加的太多，堵住了不通气，火渐渐的变小快要熄灭了。

小丫头着急的快哭了，赶紧喊着自己舅舅：“舅舅，快点过来，多多已经很努力的加柴了，怎么火火还是快没了呢？”

被多多打断了自己的思路，晋阳赶紧朝生火口看去，然后无奈的说道：“多多，这是因为你加的柴火太多堵住了，里面没有氧气当然就会灭了啊，你记住要给它留点空隙才行。”

然后一边教着多多怎么生火，没一会功夫，火就又烧起来了，多多开心的拍着小手笑道：“舅舅真厉害，火又烧起来啦。”

看着渐渐又烧起来的火，晋阳顿时灵光一闪，使劲的拍了一下大腿说道：“对啊，我怎么把这给忘记了，就像生火没氧气一样，茶叶也不能全部裹在一起，要充分的散开才能受热更均匀，嘿嘿，我真是天才，这下肯定行了。”说完便又开始放进茶叶开始第三次炒茶。

这下果然没问了，由于速度够快，茶叶分散的够开，受热非常的均匀，两分钟之后，看着茶叶叶质柔软，叶色暗绿，晋阳便把茶叶扫进第二口锅里。

然后飞快的跑到多多那里，用大火钳子把第一个灶台里面的火往第二口锅里面夹，然后告诉多多：

“多多，现在往这里加柴，不过不能太多，你看这样就行了，看着火保持这样就行了，明白吗？”说完给多多示范了一下。

多多顿时点着小脑袋说道：“多多收到，多多明白。”然后便认真的盯着灶台里的火。

跟多多往里加小树枝不同，晋阳往里加的柴火都是那种粗大的树枝，可以烧很久的，多多其实只要看着，很久才用得着添加一根柴火的。

第二锅叫做二青锅，主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低。

因茶与锅壁的摩擦力比较大，用力应比生锅大，所以要“带把劲”，使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发热气。

当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，即可扫入熟锅。

晋阳炒茶没有用炒茶扫帚，直接用的手，这样能更好的感受温度和茶叶的各种情况，不过晋阳的技术实在是不咋地，不是翻炒的不够均匀，就是有的对方没翻炒到，后面又浪费了好几锅。

一直到第七次，这第二锅的工序晋阳才算是完成了，看着已经有些卷曲成条的茶叶，晋阳顿时有些成就感。

熟锅主要起进一步做细茶条的作用，锅温比二青锅更低，约130-150℃。

此时叶子已经比较柔软，此时一边翻炒，一边用手揉搓，不停的保持这个动作大概一个小时左右，茶叶已经微微有些褐色的时候，便要加快翻炒的速度，再过四十分钟左右，茶叶完全成黑褐色的时候，便是炒茶完成了。