第八百三十三章 鱼中肉（求订阅）（2 / 2）

只是要怎么做才能使得这种美食达到极品的境界呢？

作为文化大家族，孔府的后人经过不停的钻研和尝试，最终做出来了一道令世人叫绝的美食，那就是鱼中羊肉！

鲁山省的人对于这道美食当然很熟悉，甚至有些人没事的时候还会自己动手做，因为这道美食的做法并不难，只要你将工具和食材准备好，步骤很简单，当然，做出来之后味道好不好就看个人的厨艺如何了。

“鱼肉，大部分的鱼肉味道都是极其鲜美的，极其细嫩的，它们中间蕴含着各种维生素和矿物质，这一点我们以前在做鱼类美食的时候曾经介绍过，而羊肉的味道对于喜欢的人来说，美味无比，而对于不喜欢的人来说，则是嫌弃其膻味太重，其实只要会做羊肉，完全可以将这种膻味去除掉，不过话又说回来了，羊肉的膻味，也正是其鲜味，如果将羊肉的膻味彻底的去除掉了，那你绝对吃不到它真正的美味，那肯定有人会说，我就是想吃羊肉而又不喜欢吃它的那种膻味，很简单，用一种药材就可以解决，那就是甘草，在煮肉的时候，将甘草和料酒以及生姜和羊肉放在一起煮，不仅仅可以去除掉羊肉的膻味，同时还能最大限度的保证其羊肉风味。”、

“好了，接下来我们就做这道鱼中羊肉，听名字大家就应该知道这道美食的主食材是什么，那就是鱼和羊肉，在北方吃鱼，以鲤鱼最鲜，所以这道美食中的鱼我们选用鲤鱼，鲤鱼这种鱼我们以前也用过，而且用的就是鲁山省的鲤鱼，这里就不再多做介绍了，而羊肉我们更是用过很多次，可以说全世界羊肉的种类非常多，但是真正的能够称得上极品的，也就那么几种，今天我们用的羊肉也是我们曾经用过的多昆羊的肉，这种肉的品质如何，做出来的香味如何，我想很多人也都明白。”

说着，叶飞先从储物格里面拿出一块羊肉，这羊肉顶多也就是有八两左右，不算多，但是贵在肉够嫩够多汁。

将其放在盘子里，紧接着从另一个储物格里面拿出了一条红红的鲤鱼，这条鲤鱼也不算非常大，差不多也就是两斤的量。

将鲤鱼宰杀之后，叶飞并没有将鱼放到盘子里面，而是还放在砧板上，道：“这道美食中我们所用到的鱼，是去除鱼骨的鱼，我们以前曾给大家看过鸡鸭去骨，而整鱼去骨还没有给大家说过，其实鱼去骨的办法有很多种，但是有的办法去骨之后所得到的鱼不完整，而有的办法则可以保证在鱼身完整的情况下去掉鱼骨，而要想整鱼去骨，腮除法和背除法是首选，但是腮除法有个局限性，那就是太大的鱼没办法弄，顶多也就是一斤半左右的，而背除法则没有这么多限制，我们现在的这条鱼有两斤左右，所以我们用背除法，具体怎么操作，大家可以仔细的看一下。”

说着，众人就见叶飞将宰杀好的鱼拿了过来，然后从旁边拿过一块干净的白布，将鱼身上的水全都擦干净，免得一会儿动手的时候打滑。

以叶飞所站的位置来看，将鱼头朝着前方，鱼背朝着右边，用左手按在鱼腹之上，然后从工具架上拿过一把薄薄的锋利的刀，从鱼的背部轻轻的划了一下，这道线从鱼后的腮的位置一直到鱼尾的位置，然后将刀沿着这条线找到鱼的脊椎骨往里面片切了进去。

这一刀一直往里切，一直到将鱼的脊椎骨和胸骨连接的地方切断之后，才将刀抽出来，紧接着将鱼翻了个个，包括鱼头方向，用同样的办法又是一刀。

两刀下去，这条鱼的整个脊椎骨差不多也就完全断了，叶飞将刀先放下，然后左手将口子掀开，右手捏住鱼的脊椎骨，往外面轻轻一扯，整条脊椎骨出来，只不过在头部和尾部还和鱼身子连着，拿过一把剪刀，直接剪断，整条鱼脊椎算是彻底的抽了出来。

只不过脊椎骨虽然出来了，但是鱼胸骨还在里面。

取鱼胸骨并没有取脊椎骨那么容易，这个更加需要耐心。

叶飞将鱼重新换了一个姿势，让整条鱼趴在砧板上，背部的口子朝上，然后将刀从口子处再次伸了进去，沿着胸骨片切，一直从头部片切到尾部，等到了尾部的时候，用剪刀将其和鱼尾部分连接的地方剪断，用手将胸骨提出来，再次用剪刀将胸骨和鱼头的连接处剪断，一面的鱼胸骨也就被拿了出来。

然后用同样的办法将另一面的胸骨取出来。

最后再看整条鱼，如果不看背部上的刀口的话，这就是一条完好无损的鱼，鱼的表面几乎没有一点儿破损的地方。

将鱼骨全都取出来之后，叶飞将其放在一个盆里面，加入精盐和料酒先腌制起来，然后这才处理羊肉。

将羊肉用刀切成肉丁，放在一个小盆里面。

再次从储物格里面拿出冬笋和香菇几种辅材，将其清洗之后同样切丁，和羊肉放在一起。

炒锅拿了过来，放在炉灶上，开火烧热之后，加油再次烧热，然后先放姜片和葱花入锅，大料放进去煸炒出香味，这才将香菇，冬笋和羊肉丁放进去煸炒。

将其炒到八成熟的时候，关火，倒入一个盘子里面。

叶飞这才将去除整骨的鱼拿过来，将鱼背上的口子打开，用勺子慢慢的小心的将炒好的羊肉丁和冬笋以及香菇丁放入鱼内。

做好这一步，叶飞一转身从储物格里面拿出一种东西，然后打开之后对着电脑的方向展示了一下，道：“接下来，我们就用这种油将鱼包裹起来。”

所有人看到叶飞拿的东西，一个个的全都懵了。

“卧槽，这是油？”

“神尼玛奇葩啊，这是什么油啊？油有这样的吗？”

“叶神，跪求解惑啊。”