第97章【全鱼宴】（2 / 2）

还可以将鱼泡（即鱼鳔）加入煎蛋里面，味厚滋腻，口感更加丰富。

广府的美食，妙在精制，妙在家常。鲮鱼鼻、鱼肠煎蛋等，都可以看出广府的厨师粗料精制的神功妙手，用简单的材料就能做出精致的美味，既不浪费又好吃。

而家常的味道，均安鱼饼绝对堪称一绝，将鲮鱼去皮拆骨、起肉剁成肉泥，挞成鱼青，再将鱼青做成圆饼形状，慢火煎至金黄，熟透后外脆里嫩，吃起来别有风味，这就成了均安鱼饼。

越是简单的东西，越考究功夫。好吃的均安鱼饼色泽金黄，肉质必须要厚实均匀，这样吃上去才会爽口弹牙，味道鲜美。

鱼饼虽小，但做得好吃，却能让人久久难忘。楚阑吃的鱼饼，连着紫苏叶一起蘸酱吃。

煎到色泽金黄的鱼饼，像个小小的金色圆饼一样。底下铺着绿油油的紫苏叶，非常好看。可别小看了这小小的叶子，它为鱼饼增色了不少，就好比如一个风姿卓越的姑娘，略施粉黛，更加倾城夺目。

紫苏叶的清香，带出了鱼饼的嫩、滑，口感更加鲜爽，别有风味。

还有一种，鹅肝酱煎酿鲮鱼饼，将法国鹅肝酱酿入到鱼饼里面，然后再煎至酥香金黄，一口咬下去，外皮焦香，内层嫩滑，肉汁饱满，爽口弹牙之余，更有阵阵鹅肝酱的浓香散发，口感非常丰富，好吃到难以形容。

一桌二十多道菜肴，每一道菜肴都是用精致的小碟子装着，量都不大，但让人吃得口液生香，回味无穷。

这桌全鱼宴上，还有鱼羹、鱼生让楚阑“绕梁三日”，无法忘怀。

这次吃到的鱼羹和传统的鱼羹还有点区别，传统的鱼羹是将鱼肉煎过之后剔除鱼骨，鱼肉做羹；这次的鱼羹，大厨先将鱼起肉拆骨，鱼骨连同猪骨熬汤，再加入东北大米等，以汤煲粥，熬煮两小时左右。煲出来的粥水烹制鱼肉做成羹，加入红白萝卜丝、丝瓜丝、瑶柱、鸡蛋、洋葱、木耳丝等配料而成。比起传统鱼羹工序更复杂，但口感和谐，层次分明，气味芳香浓郁，味道鲜甜得惊人。

而吃鱼生的风俗，广府更是由来已久。以前临江近海的渔民以捕鱼为生，渔民把鱼宰开，切成薄片，伴以油盐来吃，这就是现今鱼生的雏形了。

事实上，华夏国吃鱼生的历史最早可上溯到先秦时期。孔子说过：“食不厌精，脍不厌细。这个“脍”，就是生鱼片。

到了现代，吃鱼生，不只是加油、盐了，吃法更多样性，会把鱼生和洋葱丝、姜、蒜、芋头丝、花生等搅匀一起吃，广（GD）东人做事喜欢讲究好意头，所以吃个鱼生，也按上一个吉利的说法：捞鱼生。“捞”是指拌匀，但在粤语里还有“赚”的意思。将所有配料与鱼生捞匀在一起，一边捞，一边大喊：“捞啊，捞啊！发啊！发啊！”，寓意“捞得风生水起”。

所谓“大味至简”，吃鱼，吃到最后，无非就是要吃鱼的“鲜”。这个鲜，最简单直接的方法就是蒸来吃。蒸看似简单，实则对食材的要求和火候的控制都相当严格。平时在外面吃饭，是很难吃得到好吃的蒸鱼的。须得鱼是活水养着，为了去除泥腥味，还经过了一百多天的净水“瘦身”，所以即使以简单的油盐姜葱来蒸，已然足够。

用最鲜嫩的鱼，最简单的烹制方法，烹制出来的鱼肉也是鲜香爽口，没有一丝丝泥腥味，好吃到让人有如飘身云端，眼冒星光，那种从味蕾传来的快（KG）感瞬间让人如同置身在星爷的《食神》场景里，陶醉不已。