071黄金薯条(1 / 2)
苏曼兴奋的问道:“炸薯条吗?”苏杭双手抱肩,意味深长的道:“不光是炸薯条,还要炸土豆片,土豆丝。”
苏曼(⊙o⊙),口水(ˉ﹃ˉ)。
苏杭指着旁边的一筐土豆:“先打皮吧!”
苏曼的脸登时皱到了一起,土豆好吃,可打皮太讨厌了。
她快快的拿起了挠子,认命的打起了土豆皮,打土豆皮的时候要顺着一个方向,不然土豆上的泥会积到刚削了皮的土豆上。
打土豆皮这活完全没有技巧可言,纯粹就是熟能生巧罢了,等苏曼打完一筐二十几个土豆,已经过去了一刻钟。
把一个个土豆在水龙头下冲洗干净,苏杭大手一拨,把土豆分成了三堆,指着其中一堆道:“这些切条,手指粗细。”
苏曼拿起苏杭给她的菜刀,刷刷的切起条来,切了整整一年的胡萝卜,至少四大刀法中的直刀法她已经运用自如,片刻功夫,那一堆土豆就被她切成了条。
苏杭扫了一眼,赞赏的点了点头:“不错,大小如一,粗细均匀。”
刀工之所以重要,在于如果切的菜大小不一,下锅后,块小皮薄的已经烂熟了,腰肥体壮的却还顽强的抵抗着,火候便很难把握,最后出锅的口感也不好。
剩下的工作由苏杭接手,苏曼诧异的看着苏杭把薯条在水里洗干净后,直接烧开了一锅沸水,随手就把薯条丢了进去,不由问道:“不是说炸薯条吗?”
苏杭一边用笊篱捞着土豆条,一边浅笑道:“等会你就知道了。”
他把捞出来的土豆条又用冷水滤过,沥干水分后,装到了盆里,罩上保鲜膜,送到了冰箱里。
做完这些,苏杭指着第二堆土豆吩咐道:“好了,这一堆切成薄片,越薄越好。”
苏曼带着满心的困惑,再次动起手来,很快,第二堆土豆变成了一堆薄片,苏杭示意苏曼架起油锅,
底油烧热后,他把沥干水分的土豆片丢了进去。
父女二人一起凑到了锅前,苏杭指着油锅道:“炸东西的油最好不要色拉油,色拉油颜色太浅,炸出来的东西上不了色,菜籽油豆油都不错,花生油有点香过头了。”
说话间,锅里的土豆片由白变成了浅黄,苏杭示意苏曼把土豆片捞出油锅。
见状,苏曼欲言又止,她憋了一肚子的疑问了,土豆条为什么要煮的半熟冻到冰箱里,这个土豆片明明还没熟,怎么就捞起来了?
艾玛,她突然觉得头都大了,怎么炸个土豆还这么麻烦!
片刻后,捞出来的土豆片微凉,苏杭示意她把土豆片再次下锅。
神奇的一幕出现了,下了锅的土豆片竟然慢慢的鼓了起来,一眼看去,就像是油锅里飘满了金色的鱼泡!
看着苏曼瞪圆的双眼,苏杭咳了声,含笑解释道:“凉了一下后,土豆片里充满了冷空气,油温又热,加热后,里面的空气受热膨胀,土豆就鼓起来了。”
苏曼(⊙o⊙),老爹好有文化,好崇拜ING~
看着土豆片变成了耀眼的金黄,苏杭拿起笊篱利落的捞起,控了控油,一股脑的倒在了一个小盆里,撒上辣椒孜然花椒面,拿筷子搅拌均匀,又拿出了一个青花瓷的平底圆盘,里面垫上了一张衬纸,衬纸的作用是防止盘底有水。
苏曼看着带着青色花纹的碟子边映着金黄的土豆片,口水直流,接过了苏杭递过来的筷子,夹起一块,咬了一口,绵延的口感,就像是在吃被切得特别薄的地瓜干一样。
加上调料的味道,更像是烤出来的土豆片。
苏曼胃口大开,一盘子土豆片被她一扫而光,苏杭扬了扬眉,拿出了一个擦板,苏曼泪流满面,老爹,你终于学会使用工具了!
苏杭拿起一个土豆,看了眼擦板,直接选择了最细的孔眼,擦了过去,擦板下面立刻如雪般掉下细细的丝,约莫只有一毫米粗细。
苏曼正要接手擦板,却听得苏杭开口道:“行了,按照这个标准,切丝吧!”
苏曼:“……”
这老爹什么时候能不坑亲闺女!亲闺女啊!
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