067四大菜系（1 / 2）

苏曼的脸瞬间拉黑，苏杭却视若无睹，侃侃道：“昨天就说了，今天开始要教你八大菜系，严格说起来，在清朝的时候，被公认的还只有四大菜系，后面的几大菜系都是在这四大菜系的基础上发展起来的。”

“川，鲁，苏，粤，代表了四个地方，四川，山东，江苏，以及广东。”苏杭加重了语气，四大菜系被他逐一强调。

“这四大菜系的发展，和中国历史不无关系，首先，你们要明白一个道理，烹饪的发展离不开生活的富足，如果连饭都吃不饱，人们是没有心思琢磨做饭的花样的。”苏杭的声音舒缓，苏曼的注意力到底被他吸引过去，

小伍更是瞪大了眼睛专心致志的听着。

苏杭扯开嘴角，半开玩笑的问道：“如果你们被饿了三天三夜，这个时候给你们个土豆，你们会怎么做?”

“烤着吃!”

“煮着吃!”

苏曼和小伍的声音不分先后的响了起来，答完均觉自己有理，不由狠狠的瞪了对方一眼。

苏杭笑了：“煮或者烤，都是最简单，也是最方便快捷的烹饪手段，你们为什么没有想着去做土豆泥，或者炒土豆丝，炸成薯条?”

苏杭的话如同醍醐灌顶，苏曼瞬间反应过来，再回想起苏杭前面的话，只觉得字字珠玑，不错，人只有在生活富足的情况下，才会挖空心思去琢磨食物的不同做法，在饿着肚子的时候，只想着用最简单最迅速的手段，让食物进到肚子里。

苏杭话锋一转，重新回到了最初的话题上：

“川菜的历史最为悠久，因为在商周的时候，那里就是繁华之地——”

“山东称为孔孟之乡，春秋战国的时候就已经有较高的饮食文明了——”

“江苏菜发展起来，是因为隋唐两宋的时候，京杭大运河的开凿，促进了江苏一带的繁荣——”

“魏晋南北朝，中原内乱，汉人南迁，和岭南菜相互结合，有了广东菜的雏形，真正发展起来则是清朝时期，其他地方禁海，只有广州还在通商。”

苏曼听得如痴如醉，她知道苏杭厨艺高超，却不知道他对饮食文化也有研究，看他信手拈来的样子，分明是造诣颇深。

苏杭一口气说下来，末了，感慨万千的道：“你们看，每一个地方的饮食兴盛，都是从经济繁华的时候开始的，所以从饮食之道的发展变迁，其实也可以窥得中国历史的发展。”

他微微一笑，补充道：“当然，反过来也一样。”

苏曼眨了眨眼，小声道：“我历史是满分。”

苏杭被她一噎，口里的话险些说不下去，看着苏曼睁大了圆滚滚的眼睛，一脸求表扬的样子，又好气又好笑，抬起手，在她脑袋上敷衍的拍了拍：“知道你聪明。”

看到苏曼一脸骄傲，苏杭赶紧把歪掉的楼重新正了回来：“以前学的都是家常菜，谈不上有多少技巧，只是让你对厨房有个初步的认识，从现在开始，我们开始涉及各大菜系，食材也会变的多种多样，你的刀工也要好好磨练一下了。”

苏曼半张嘴巴，半晌，眯起眼问道：“我不是已经练习一年刀工了吗?怎么还要练?”

现在给她一根胡萝卜，虽然做不出苏杭瞬间劈成丁的手段，那也是切丁切片随心所欲啊，切丁绝对四四方方，切片要多薄有多薄，苏曼对自己的刀工还是有几分自信的。

苏杭又笑了：“现在给你一只牛，你需要几把刀才能切出牛肉丁?”

苏曼低头思索，掐指暗算，一把三角尖刀割断大动脉，再用剁骨刀分成几大扇，然后剔肉刀把肉都剃下来，最后一把菜刀切成丁。

她抬起头，十分肯定的道：“四把刀足矣。”

苏杭呵呵的笑了起来，那笑声分外讨厌，苏曼忍不住瞪他。

苏杭却摸了摸她的头，轻声道：“庖丁解牛你也看了那么多遍了，庖丁解牛的时候，换过刀没有?”

苏曼哑然，自从她开始学厨后，对有关厨师的文章就分外感兴趣，堪称经典的庖丁解牛几乎倒背如流，现在被苏杭一说，却猛然发现，自己似乎并没有真正的读懂。

旁边的小伍早已经听傻了眼，他从遇到日本师傅开始，专心的切生鱼片，从未接触到旁的手段，苏家父女的对话，仿佛在他面前打开了另一扇窗，让他看到了另外一个全新的天地。

他的身体一动不动，眼睛也不敢眨一下，生怕漏了一个字。

苏杭脸上的笑容渐渐收敛起来，看着苏曼，一字一顿的道：“苏曼，你记住了，我们厨师，一把菜刀足以应万变。”