第二百七十五章 她才幸运（1 / 2）

第二百七十五章 她才幸运

三个孩子也跟着凑到了夙宸那里，一个个从旁协助，这个指点一下，那个指点一下，好像一下子成了厨艺大师，精心地传授着他们成功的秘诀。

慕染染难得见到他们父子这般美好的画面，也就由着三个孩子，并不阻止，任由他们跟夙宸这般互动着。

而她自己，则开始指点沈婉心制作冰皮月饼。

“师父，冰皮月饼是什么？徒儿怎么从未听说过。”

先前慕染染指点大厨房那些厨子制作月饼的时候，也就是月饼馅跟月饼大小图样的改变罢了。

这些沈婉心倒是觉得并不意外，这会儿听到冰皮月饼，却是意外了。

“冰皮月饼的特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致，制成之后，一般都是很受欢迎的。当然了，其实除了冰皮月饼，还有一种巧克力冰淇淋月饼，等会你看着就知道怎么回事了。”

慕染染边解说着，边开始着手动了起来。

“婉心，这做冰皮月饼最关键的是先将冰皮做好，这先呢在盆中倒入牛奶、细砂糖、色拉油搅拌均匀。”

“是，师父。”

沈婉心听在耳中，也随之跟着慕染染动手起来。

“接着，将搅拌好的面糊过筛二三遍，滤出面疙瘩时，将筛网底部浸入面糊中，用勺子将面疙瘩碾压进面糊中。”

“嗯。”

“大概静置小半个时辰以上，蒙上纱布，然后入蒸锅，大火蒸小半个时辰，中途需要搅拌数次即可蒸熟。”

慕染染说到这儿的时候，转而拿过边上的盆子道：“当然了，在这小半个时辰里，我们可以先做月饼馅，这个冰皮月饼的月饼馅，一般有奶黄馅，紫薯奶酪馅，香芋馅，今个儿我们就先做这三种馅。”

“是，师父。”

沈婉心眼疾手快地跟着慕染染做起了奶黄馅。

这奶黄馅，先是将黄油隔水融化，待不烫手后加入细糖、鸡蛋搅匀，再添加澄粉跟牛奶，搅拌。

过筛二三遍后，滤出面疙瘩时，将筛网底部浸入面糊中，用勺子将面疙瘩碾压进面糊中，过筛后柔滑的面糊中滴入香草精油，上锅大火蒸，中途搅拌几次，直到面糊完全变色熟透，约一刻钟。

再等不烫手以后，戴上手套，用力揉捏，尽量把结块的面糊碾开，再揉成团。

冷却后奶黄馅就好了，下成一个个大小一致的剂子。

“然后这紫薯奶酪馅跟香芋馅，基本做法都跟奶黄馅差不多，婉心你跟着我一起做，很快就会了。”

“好的，师父。”

沈婉心眉眼温润成一片，她唇角微扬地看着慕染染那边，盯着每一个步骤，不敢错过半分，专心致志地跟着学起。

很快，正如慕染染所言，有基础的沈婉心，再加上在点心一道上有天分，她学得自然比常人要快得多。

只要掌控了其中的步骤跟用料以及手法，她跟着慕染染做过几次冰皮跟月饼馅之后，就已经能够独立完成，无需慕染染在旁指点了。

“很好，婉心，你这已经过关了，接下来，我们先将先前蒸熟的冰皮面糊，用筷子使劲地搅拌至顺滑，等不烫手后戴上手套，将面团给它揉匀了。等冷却后，跟先前的奶黄馅是一个道理，下成一个个比例大小都差不多的剂子。”

“是，师父。”沈婉心学着慕染染那样，将蒸熟的冰皮面糊，用筷子使劲地搅拌至顺滑，等不烫手后，她便戴上了手套，慢慢地将面团给它揉匀。

之后冷却，就将面团一个个地下成跟师父慕染染面前摆放的面团大小一致的剂子。

“好了，师父，我这里也可以了。”

“那好，接下来我们来进行月饼压摸。”

慕染染说着，取过来一小块冰皮，按扁，放入搓圆的馅料。

之后她逐渐把冰皮往上推，直到封口，成为饼坯子，接着将饼坯子按进月饼模中，沿着模子边缘都按压一下。

然后将月饼模扣在平整的地方，轻轻压一下，最后轻轻推动模子，冰皮月饼就得了。

“到这里，就算完成了，最后就将这个成型的冰皮月饼放入冰窖之中，冷藏后更利于保持形状，口感会更好。怎么样？婉心，全都记下了吗？”

“师父，我已经全部记下了，也跟着师父那样学着完成了一个，师父看看，可行？”

沈婉心将她手中的冰皮月饼递送过去。