第八十二章 糖醋里脊（2 / 2）

糖醋里脊，是一道焦熘类菜肴，想要让里脊外焦里嫩，美味可口，有两点是必须注意的。

炸里脊肉时，一定要用六成油温炸制定型，待油温升高后再重复油炸两到三次，这般炸出的里脊肉，才能达到外酥里嫩，香脆可口地要求。

烹制食物，选材是重中之重，即使厨艺再精湛，若是食材有缺陷，亦无法达到最完美的地步，哪怕做出的食物美味如同仙珍，但其口感，始终有所欠缺，只是大多人感觉不出罢了。

糖醋里脊的食材，最好是选用小里脊，小里脊是猪脊椎骨内侧一条肌肉，其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味，极具鲜嫩滑爽之感。

不过，买回的里脊肉，需要把表面的白色筋膜去掉，不然入口时口感大减，让人食之无味，弃之可惜。

不同地菜系，味道大不相同，每一口下去，都带有浓浓的地方口味，那种鲜明而美味地特点，让人一吃便能感受到内里的精华与意蕴，让人在美食的世界中肆意翱翔，回味无穷。

川菜，色泽鲜红，香气四溢，酸甜酥脆蕴藏其中，让人一闻便食欲大开，想要大吃特吃。

鲁菜的菜色则呈金黄，如同诱人地黄金，迷人双眼，而其外焦脆，里嫩香的味道更是酸甜可口，一旦尝过，便再难放下。

浙J菜，有一个鲜明地特点，那便是色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩间可口至极，而番茄汁地加入，让这道菜的美味再次上升一个等级，酸甜之中尽享丝滑，美得冒泡。

至于清真菜，则同其他三道菜系有着不小的区别，它既可酸甜，又可咸鲜，还能化作酸辣，可谓是味道多变，将地方特色展现得淋漓尽致，而且，多变的口味中，同样是外焦里嫩，鲜香滑嫩，还具有健脾开胃，调理气血的功效。

红得发亮，亮得诱人，如同蜜蜡般的糖醋酱汁，将里脊肉尽数包裹，于相融相生间，散发出无尽美味，勾引着人心中的馋虫，口水直流。

成品的糖醋里脊，在盘子里堆叠得很高，如同一座小山，拔地而起，直入云霄，而黏稠的酱汁则从顶端缓缓流下，犹如傍晚拥簇在天际的红云，于夕阳中倾泻红光，构筑出最美丽的光景，一眼望去，便如同着魔般，深深迷恋，那种诱惑，令人不可自拔，也不愿醒来。

每一块里脊都被香浓的酱汁包裹，浓郁地香气四处流淌，只要一呼吸，鼻腔里便塞满了酸甜的香气，让人口水滴答，舌尖翻转，内心满是蠢蠢欲动。

轻轻一咬，舌尖与糖醋里脊碰到了一起，酸甜酱汁化作一股暖流，在口中流转荡漾，丝丝滑滑的酸甜感，瞬间便弥漫于味蕾间，带给人美的享受。

紧接着，酥脆热腾的面皮在嘴中跳跃起来，不规则的突起形状让嘴里的味道有了更多层次，而脆皮不时散发出的小麦香气，更是为这道菜增添了几分美味，使得它魅力无限。

面皮深处，便是酸甜可口的里脊肉，三者彼此交融，爆发出无上美味，那种发自内心深处的满意和喜悦，使得眼睛弯成了一条缝，浑身上下的每一个毛孔都散发着糖醋里脊的香味，让人恨不得能够化成一块糖醋里脊，于糖醋酱汁中肆意翻滚。