第十九章 真的不像厨子（1 / 2）

长发男接过餐刀，笑着看向了杨鸣：“怎么？杨主厨这在要考我？”

杨鸣一脸迷之微笑，并没有说话，只是抬手对他做了个请的动作。

看到杨鸣这副举动，长发男咧咧嘴，将餐刀狠狠插向了猪头。

已经被蒸煮软烂猪头根本没法抵挡餐刀的锐利攻势，仅仅几个照面，就被餐刀大卸八块。

猪头一切开，大厅内顿时异香扑鼻。在场的食客们或是拍照，或是流口水，脸上写满了欲望。

在众人的期盼的目光中，长发男从猪头中剔除一条洁白如玉的筋状物，放到了烙饼之上。在夹取了少量莴笋丝和酱汁之后，长发男将烙饼卷起来，塞进了口中。

“不错，连最难入味的牙壁都熏制入味，其他部位，应该更不成问题。虽然说一体九味，但是只尝一处牙壁，我就能大概猜出其他几处的滋味绝对差不了。”

一块卷饼下肚，长发男的脸上露出了一抹笑意，态度也比之前温和的许多。

“我没有猜错的话，杨主厨是借鉴了《随园食单》和《云林堂饮食制度集》两本古籍，将两种做法合二为一，对吧？”

杨鸣点点头，心说这家伙果然是个行家，不仅懂得验吃牙壁，还能看出自己做法。能有这份功夫的人，不是老派传承的厨师，就是顶级的美食家。

从古至今，猪头在真正懂吃会吃的老饕眼中，就是不折不扣的天地至宝。至于烹饪猪头的技法，仅古籍《调鼎集》中，就记载了十四种。至于《饮食补正》等古籍中的记载，更是林林总总，多的数不胜数。

杨鸣烹饪这道“阳九百六”所使用的技法，是综合了两位古代吃货的独家秘技。

将猪头放入新制的木桶中熏蒸，是借鉴了袁枚《随园食单》的独家做法。

“到底什么叫一体九味呀？两位给我们解释一下呗？”

在周围的食客看来，此刻两人的对话，不啻于打哑谜。终于有心急的食客忍受不住，恳请她俩解答疑惑。

这一次，杨鸣终于没有再卖关子，开口为大家答疑解惑：

“所谓的一体九味，指的就是猪头的九个部位，猪舌、猪鼻、猪耳、猪眼、猪脑、牙壁、后槽、面颊、明脆。这九个部位分别喜好九种调料，比如猪舌喜野花椒、猪鼻喜白芷、猪耳喜豆蔻、猪眼喜茴香……正因为如此，将整副猪头用九种香料熏制，就能让猪头集九种滋味与一身，每一个部分，都是不同的味道体验。”

杨鸣一边说着，一边刀如雨下，将猪头各部分削片切丝。

“在场各位有想尝尝一体九味的，就自己动手！”